The Story Of

Täydellinen parsamunakas

“The Story of” –postaussarjassa esittelemme parhaat vinkit sesonkiherkkuihin! Jokaisesta postauksesta löydät reseptin kunkin vuodenajan erikoisuuteen ja videolla jaetaan keittiömme salat siihen, mikä on erityisen tärkeää tämän annoksen onnistumisen kannalta. Ravintola Story elää vahvasti sesonkien mukana, mutta kaksi asiaa kulkevat mukana sesongista toiseen: hyvät raaka-aineet ja halu valmistaa kaikki alusta alkaen parhaalla mahdollisella tavalla.

Tässä jaksossa Storyn keittiöpäällikkö Markus Hurskainen kertoo meille ammattilaisen vinkit täydellisen parsaomeletin valmistukseen.

Parsamunakas grillillä

3 munaa
3 rkl kermaa
Suola
Pippuri
2-3 parsaa esikeitettynä/paahdettuna
2-3 rkl raastettua pecorinoa
Tuoreita yrttejä (esim. minttua, kirveliä, lehtipersiljaa)

Valmista parsat etukäteen keittämällä tai paahtamalla. Laita öljyä paistinpannulle ja pistä se lämpiämään grilliin. Sekoita munat, kerma, suola ja pippuri keskenään. Laita omelettimassa pannulle grilliin lämpiiämään. Anna hautua muutaman minuutin ajan. Kun massa on hyytynyt nosta pois grillistä. Asettele yrtit ja pecorino raaste munakkaan päälle. Nauti!

The Story Of Laskiaispulla

Tervetuloa seuraamaan “The Story of” –postaussarjaa, jossa esittelemme parhaat vinkit sesonkiherkkuihin! Jokaisessa postauksessa esitellään resepti kunkin vuodenajan erikoisuuteen ja videolla jaetaan keittiömme salat siihen, mikä on erityisen tärkeää tämän herkun onnistumisen kannalta.

Elämme vahvasti sesonkien mukana ja tämän vuoksi menumme vaihtuu säännöllisin väliajoin, ja siten myös tämän postaussarjan reseptit elävät vuodenaikojen mukaisesti. Kaksi asiaa kuitenkin kulkevat mukana sesongista toiseen: hyvät raaka-aineet ja halu valmistaa kaikki alusta alkaen parhaalla mahdollisella tavalla.

Tässä jaksossa Storyn keittiöpäällikkö Markus Hurskainen kertoo meille ammattilaisen vinkit täydellisten laskiaispullien valmistukseen: miten laskiaispullien taikina eroaa perinteisestä pullataikinasta, ja mitä kannattaa ottaa huomioon laskiaispullia täyttäessä? Markus suosittelee käyttämään taikinan valmistuksessa raskia, sillä silloin pulliin saadaan huomattavasti enemmän hapokkuutta ja makua.

Laskiaispullat

20-25 pullaa

Pullaraski

1,8 dl kylmää vettä
3 dl vehnäjauhoja
vajaat 6 g kuivahiivaa
1 rkl kardemummaa

Taikina

3 dl kylmää maitoa
2 kananmunaa
125 g voita
14 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
1 rkl suolaa
11 g kuivahiivaa

Koristelu

Kermavaahtoa
Mantelimassaa
Itsetehtyä vadelmahilloa
Tomusokeria

Valmista pullaraski leipomista edeltävänä päivänä. Yhdistä kylmään veteen jauhot, hiiva ja kardemumma, sekoita. Anna raskin levätä peitettynä vähintään 10 tuntia

Jos teet esitaikinan vasta leipomispäivänä, lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja anna raskin levätä 2-3 tuntia.

Tee taikina lisäämällä raskiin kylmä maito, huoneenlämpöiset kananmunat ja voi sekä jauhot, sokeri, suola ja hiiva. Vaivaa 18 minuuttia ja anna nousta peitettynä noin tunti.

Valmista täytteet: Valmista vadelmahillo itse (kurkkaa ohje täältä). Anna hillon jäähtyä kunnolla ennen täyttämistä. Ohenna mantelimassa halutessasi vedellä.

Leikkaa kohonnut taikina paloiksi ja pyörittele palloiksi jauhotetulla alustalla. Anna pullien nousta leivinpaperin päällä pellillä noin tunti, ainakin kaksinkertaiseksi. Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen.

Voitele pullat kananmunalla ja paista 12-14 minuuttia kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.

Laskiaispullan koristelu

Halkaise jäähtyneet pullat. Vaahdota kerma. Aseta mantelimassa, hillo ja kerma omiin pursotinpusseihin. Täytä pullat mantelimassalla tai hillolla ja vaahdotetulla kermalla. Koristele pullat tomusokerilla. Nauti!

Maailman parhaat Runebergintortut

Tervetuloa seuraamaan “The Story of” –postaussarjaa, jossa esittelemme parhaat vinkit sesonkiherkkuihin! Jokaisessa postauksessa esitellään resepti kunkin vuodenajan erikoisuuteen ja videolla jaetaan keittiömme salat siihen, mikä on erityisen tärkeää tämän herkun onnistumisen kannalta.

Elämme vahvasti sesonkien mukana ja tämän vuoksi menumme vaihtuu säännöllisin väliajoin, ja siten myös tämän postaussarjan reseptit elävät vuodenaikojen mukaisesti. Kaksi asiaa kuitenkin kulkevat mukana sesongista toiseen: hyvät raaka-aineet ja halu valmistaa kaikki alusta alkaen parhaalla mahdollisella tavalla.

Tässä jaksossa Storyn keittiöpäällikkö Markus Hurskainen paljastaa meille maailman parhaiden runebergintorttujen salaisuuden! Markuksen voi aamuöisin löytää Patisserie Teemu & Markuksen leipomolta ja iltaisin hänet voi bongata televisiosta Koko Suomi Leipoo -ohjelman tuomarina. Markus siis todella taitaa leipomisen salat!

Runebergintortut

10-12 kpl

200 g huoneenlämpöistä voita
180 g tomusokeria
4 kpl kananmunia
½ tl leivinjauhoa
150 g vehnäjauhoja
50 g jauhettuja hasselpähkinöitä
100 g mantelijauhoja
½ tl karvasmanteliöljyä

Kostutukseen:
100 g vettä
150 g sokeria
½ dl punssia

Koristeluun:
Itsetehtyä vadelmahilloa (Resepti alla!)
Pumadaa (Resepti alla!)

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri yleiskoneella (keskinopeudella) melalla kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat tomusokeri-voiseoksen joukkoon yksitellen edelleen koko ajan vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vähennä yleiskoneen tehoa minimiin ja lisää kuivat aineet kahdessa osassa. Lisää vielä karvasmanteliöljy ja sekoita tasaiseksi, laita valmis massa pursotinpussiin

Esilämmitä uuni 180-asteeseen. Voitele (koosta riippuen) 10-12 runeberg-vuokaa voilla tai vuokaspraylla. Pursota muotteihin massa siten, että 2/3 vuoasta täyttyy. Paista torttuja n. 15-18 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja kauttaaltaan kypsiä.

Vinkki: voit testata torttujen kypsyyden tikulla; ne ovat kypsiä kun taikina ei tartu tikkuun!

Kun tortut paistuvat, valmistele kostutusliemi. Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa, lisää punssi ja siirrä sivuun

Kun valmiit tortut tulevat uunista, lusikoi jokaiseen vuokaan 2rkl kostutuslientä. Käännä tortut ylösalaisin ja toista kostutus. Jätä muotteihin vetäytymään vartiksi ja ota tämän jälkeen tortut irti vuoista. Jäähtyneet tortut ovat valmiita koristeltaviksi tai voit halutessasi säilyttää torttuja tiiviissä rasiassa jääkaapissa useamman päivän ja koristella tarpeen tullen. Voit myös pakastaa kostutetut ja jäähdytetyt tortut.

Runebergintorttujen koristelu

Vadelmahillo a’la Markus Hurskainen

250g kotimaisia pakastevadelmia
100g hillosokeria
2rkl vettä

Laita vesi ja jäiset marjat kattilaan. Kiehauta ja lisää hillosokeri koko ajan sekoittaen. Kun hillo kiehahtaa uudestaan, keitä hilloa n. 10 min välillä sekoittaen ja tämän jälkeen siirrä laakeaan astiaan jäähtymään.

Pumada

1dl tomusokeria
n. 2tl vettä

Sekoita tomusokeri ja vesi keskenään notkeaksi massaksi, tarvittaessa lisää tomusokeria tai vettä hieman. Laita valmis massa pursotunpussiin.

Miten koristella?

Pursota pumada tortun ulkorreunaa pitkin renkaaksi ja lusikoi hilloa keskelle. Leipurin kädenjälki saa näkyä teoksissa.

Nauti!